Especiarias que fazem diferença !!

E ai pessoal, como vão vocês ?? Alguém participou da SPRW ? Se alguém participou e quer dividir sua opinião conosco, por favor, deixe um comentário ou nos mande um email falando sobre suas experiências !!

Especiarias ? As misturas de especiarias dão sabor aos pratos certo ? Errado, fazem mais que isto. Elas são a identidade culinária de um povo. Seus aromas e sabores caracterizam estilos e tradições gastronômicas, que variam de região para região, país para país, existe um mundo de sabores e aromas que hoje em dia se comunicam entre si, a globalização cada vez mais nos permite ter acesso a ingredientes e especiarias usadas no mundo todo, podendo assim combinar sabores e aromas de vários lugares do mundo dando origem a algo sempre novo, hoje faremos uma viagem ao redor do mundo em busca das combinações de especiarias, ervas e temperos que são a cara de algum lugar.

Teremos dez clássicos, entre América, Europa, África e Ásia, que você pode reproduzir em casa. Vamos lá 0/ .

Alguém já provou um ensopado indiano sem o curry ou a masala ? Pois é, não existe. E não há cuscuz capaz de conferir sotaque marroquino ao cordeiro preparado sem uma generosa porção de ras-el-hanout. Nem alma na comida mexicana feita sem o recado rojo.

Quer um gostinho de Oriente Médio? Combine sumagre, gergelim e tomilho. Eles são a base do zahtar, um tempero clássico da região. Churrasco texano? Bom não é ? Tempere a carne com barbecue spice mix e tenha o seu também.

Quando o assunto é tempero, você vai ver que a companhia faz toda a diferença. Pense no cominho, por exemplo – aromático, ligeiramente picante com um toque de amargor. Ele assume seu lado cajun combinado com páprica, chiles e sementes de coentro. Mas vira mexicano ao lado de pimenta-da-jamaica, urucum, cravo e suco de laranja. Dependendo dos parceiros, ele se torna marroquino, etíope ou indiano. A pimenta-do-reino preta também integra temperos típicos de diferentes lugares. Noz-moscada é outra presença constante.

Nem toda combinação de temperos deve ser empregada da mesma forma. A maioria é usada em marinadas e no início do cozimento, mas algumas, entre elas as ervas da Provença e as cinco especiarias chinesas, também servem para finalizar pratos.

‘O ras-el-hanout deve ser empregado no início do cozimento para que os sabores de cada especiaria penetrem nos ingredientes’, ensina o cozinheiro marroquino Mohammed El Mehdi Annassiq.

As prateleiras dos supermercados estão repletas de curry, zahtar, barbecue spice mix e muitos outros condimentos prontos. Mas desafiamos você a fazer sua própria mistura, que tal ?

É fácil, divertido e com a vantagem de você poder fazer pequenas modificações nas receitas para adaptá-las ao seu gosto. O berberé está suave? Aumente a pimenta. Gosta muito de coentro? Aumente a dose na hora de preparar seu garam masala, e assim você vai dando a sua cara aos seus condimentos.

No mundo todo as receitas variam de região para região, de família para família. ‘Na Índia existem inúmeras misturas. Uma lembra a outra, mas no final, todas elas têm uma versão diferente, porque são feitas por pessoas diferentes’, diz Nelo Linguanotto, proprietário da Bombay Herbs & Spices.

Faça como os indianos, etíopes, franceses e chineses: escolha a receita, prepare o almofariz e divirta-se porque para que não acredita, é capaz de se divertir na cozinha haha !!

CAJUN SPICE MIX

Origem: Estados Unidos

Como fazer:
moa e misture bem 1/4 de xícara de chile em pó; 1/4 de xícara de páprica; 1/3 xícara de sal; 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta; 1 colher (sopa) de manjericão desidratado; 1 colher (sopa) de cebola em pó; 1 colher (sopa) de coentro em grão; 1/2 colher (chá) de pimenta caiena; 2 colheres (chá) de tomilho seco; 1/4 de colher (chá) de cominho e 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino branca

Use em: carnes assadas (porco, vaca e frango), sopas, molhos e massas.

RECADO ROJO

Origem: México

Como fazer:
moa 9 cabeças de alho; 1 pauzinho de canela; 12 pimentas-da-jamaica; 9 colheres (sopa) de urucum; 1 colher (chá) de cominho; 1/2 colher (chá) de cravo; 50g de chile seco. Acrescente suco de 1 laranja azeda (pode ser substituída por suco de laranja-pera e suco de limão em partes iguais) e sal a gosto.

Use em: carnes assadas, sopas e para marinar peixes de sabor potente, como a garoupa.

ZAHTAR

Origem: Oriente Médio

Como fazer:
toste 4 colheres (sopa) de gergelim e misture com 2 colheres (sopa) de sumagre e 2 colheres (sopa) de tomilho seco

Use em: marinadas, carnes e no topo de pães.

PUDDING SPICE MIX

Origem: Inglaterra

Como fazer:
moa e misture bem 2 colheres (sopa) de pimenta-da-jamaica; 2 pauzinhos de canela; 2 colheres (chá) de cravo; 2 colheres (chá) de noz-moscada ralada; 2 colheres (chá) de gengibre moído; 1 colher (chá) de sementes de cardamomo; 1 colher (chá) de coentro em grão.

Use em: bolos, pudins, biscoitos e pães.

BERBERE

Origem: Etiópia

Como fazer:
em uma frigideira toste levemente 2 colheres (chá) de semente de cominho; 4 cravos; 3/4 de colher (chá) de semente de cardamomo; 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos; 1 colher (chá) de feno-grego. Deixe esfriar e moa junto com 1/2 colher (chá) de semente de coentro; 8 chiles pequenos e secos; 1/2 colher (chá) de gengibre ralado; 1/4 de colher (chá) de cúrcuma; 1 colher (chá) de sal; 2 e 1/2 colheres (chá) de páprica; 1/4 de colher (chá) de pimenta-da-jamaica; 1/8 de colher (chá) de canela moída e 1/8 de colher (chá) de cravo

Use em: vegetais, frango ensopado e arroz.

CINCO ESPECIARIAS CHINESAS

Origem: China

Como fazer:
triture e misture bem 1 colher (chá) de pimenta sichuan; 1 colher (chá) de anis-estrelado; 1/4 de colher (chá) de semente de erva-doce; 1/2 colher (chá) de cravo; 1/2 colher (chá) de canela moída; 1/2 colher (chá) de sal; 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino

Use em: carnes gordurosas, como porco e pato. Também vai bem em vegetais e frutos do mar.

RAS-EL-HANOUT

Origem: Marrocos

Como fazer:
rale 2 nozes-moscadas inteiras e moa com 5 botões de rosa seca; 6 paus de canela; 2 colheres (sopa) de cominho; 12 pimentas da Jamaica; 6 lâminas de macis; 4 colheres (sopa) de cúrcuma; 1 colher (sopa) de semente de anis; 2 colheres (sopa) de pimenta caiena; 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino branca; 1/2 colher (chá) de lavanda; 2 colheres (sopa) de pedaços de gengibre; 1 pedaço de galanga; 3 cravos e 10 sementes de cardamomo. Peneire Use em: peixes, frango, cordeiro e legumes.

Use em: peixes, acrescente à mistura mais ervas secas e um cítrico, como casca de limão.

BARBECUE SPICE MIX

Origem: Estados Unidos

Como fazer:
pile 1 colher (chá) de semente de coentro; 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino preta em grãos e misture com 2 colheres (sopa) de páprica; 1/2 colher (chá) de garam masala; 1 colher (sopa) de mostarda; 1 colher (sopa) de chile em pó; 1 colher (chá) de açúcar mascavo e 1/2 colher (chá) de tomilho seco

Use em: carnes e peixes assados – especialmente quando preparados na churrasqueira.

GARAM MASALA

Origem: Índia

Como fazer:
ponha numa frigideira e mexa para tostar levemente em fogo médio, tomando cuidado para não queimar 2 colheres (sopa) de semente de cominho; 2 colheres (sopa) de semente de coentro: 2 colheres (sopa) de semente de cardamomo; 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino preta; 1 rama de canela em pedaços; 1 colher (chá) de noz-moscada ralada e 1/2 colher (chá) de açafrão.

Espere esfriar e moa. Acrescente a noz-moscada e o açafrão

Use em: ensopados de carne de vaca e frango e pakoras (empanados) de legumes

ERVAS DA PROVENÇA

Origem: França

Como fazer:
misture partes iguais de orégano, manjericão, segurelha, tomilho, alecrim e manjerona desidratados

Use em: legumes assados, pizzas, omeletes e ensopados.

É isso ai galera, aí estão as dez receitas, espero que tenham gostado do Post e que se disponham a fazer em casa haha, as minhas eu já fiz, agora é com vocês ;D
Até a próxima  0/

Luis Paulo Carminatti

Fonte: O livro das especiarias.

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11 respostas para “Especiarias que fazem diferença !!

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