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Cheesecake de Chocolate com Creme de Laranja !!!

Natal, Reveillon e Férias não é um tempo para se preocupar com calorias certo? Certo, pois todo mundo come um Peru a mais ali, um Tender aqui haha. Além de tudo isso que tal uma Cheesecake ? Mas uma Cheesecake moderadamente “light” haha.

Esta Cheesecake é feita no estilo italiano, utilizando principalmente ricota, e só um pouco de cream cheese, mais para ajudar na textura. É um pouco mais leve do que o estilo de Nova York, que usa muuito cream cheese e leva 5 dias para digerir e ainda é considerada uma sobremesa leve, vai entender né haha.

Além da ricota uma crosta de chocolate é uma boa porque harmoniza bem com as raspas de laranja no recheio. Eu não tenho lá uma vasta experiência com cheesecake ou sobremesas em geral, mas garanto que, ao fazer isso, você não vai se decepcionar nem um pouco !!

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Ingredientes

Creme:

800gr Ricotta

220gr Cream Cheese

1 xícara de açúcar

4 ovos

1/2 xícara de creme azedo

1 Fava de Baunilha

Raspas de 1 laranja

Crosta:

2,5 xícaras de biscoito de chocolate quebrado

120 gr de manteiga derretida

2 colheres de sopa de açúcar

O merengue para decorar você pode escolher um dos que publicamos no último post.

https://gastronomiacontemporanea.wordpress.com/2013/07/22/com-que-merengue-eu-vou/

A Cheesecake pode parecer um pouco assustadora e talvez você já tenha ouvido falar de pessoas reclamando sobre cheesecake com rachaduras nela, mas é um dos bolos mais simples de montar, acredite. A cheesecake é nada mais que um creme cozido em uma crosta, de modo que, como qualquer creme o objetivo principal é não cozinhar demais os ovos. Confiem, vai ser fácil.

Para a massa quebre e esfarele os biscoitos em uma tigela, depois de ter as migalhas, adicione o açúcar e a manteiga derretida e misture todos juntos para umedecer.

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Pré-aqueça o forno a 350 º.

Espalhe essa massa obtida até cobrir o fundo e as laterais da forma, tente manter uma espessura uniforme em todos os lados.

Abaixe o forno a 325 º

Asse a massa por 15 minutos e depois deixe esfriar.

Em seguida, bata a ricota, cream cheese e o açúcar até ficar homogêneo.Leve ao fogo baixo e adicione o restante dos ingredientes do creme e continue mexendo com uma espátula ou um fouet até que tudo esteja uniformemente incorporado. Por último adicione a fava de baunilha e deixe um tempo antes de desligar o fogo. Retire a fava e despeje o creme na massa resfriada.

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O truque para evitar rachaduras é assar em banho-maria e usar água já fervendo, pois se não a torta vai demorar uma eternidade para assar, cubra a torta com papel alumínio e use uma assadeira que possibilite a quantidade de água chegar até metade da assadeira da torta. A água vai regular a temperatura e cozinhar a torta por um todo, com perfeição.

Asse em 150º por aproximadamente 80min.

Após esse tempo, retire o papel alumínio, para testar se ele esta pronto, chacoalhe a assadeira, se o creme se mexer muito deixe mais tempo, mesmo. Se ele não se mover, está pronta e se ficar mais tempo pode começar a rachar e ficar seca.

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Com cuidado, retire o bolo do forno, deixe a torta esfriar por 2 horas.

Ai acabou certo? Errado haha, em seguida, embrulhe em plástico e coloque na geladeira por pelo menos mais 4 horas.

Decore a borda com chantilly e agora sim acabou !! O resultado é mais ou menos esse aqui:

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Bom, é isso pessoal, espero que tenham gostado da receita, que muitos façam e que todas fiquem ótimas ;D
Até o próximo Post e muito obrigado 0/

Luis Paulo Carminatti

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